达州是远近闻名的肉牛基地。通川的“灯影牛肉”和宣汉“牛肉干”历史悠久，闻名于世。达州市的肉牛每年除满足本地民众消费外，还大量销往省内外，是该市的一大特色产业。同时，牛肉也是达州市民餐桌上不可缺少的副食品。但不知从哪一年开始，一些钻进钱眼里的肉牛屠宰者和经营者们，打起了从牛身上“赚”钱的歪主意，市民们从市场上买到的牛肉甚至往下滴水。最近，笔者针对达州牛肉注水的问题进行了暗访。

　　屠场目睹肉牛注水

　　这天早晨，笔者来到罐头厂附近，这里的一处非常破烂的平房是一个肉牛私宰点。笔者靠近平房，透过窗户往里看，只见３０多平方米的屋子灯光通明，屋内卫生环境条件及其恶劣，地面好像是很长时间都没有冲洗过，已经粘结了一层厚厚的污物，牛血和脏水满屋横流，牛骨和牛内脏随便堆放在地面上，整个屋子一片狼藉。

　　屠宰作坊地面上摆放着一圈圈拇指粗的水管，杀牛刀等屠宰工具搁在一边。屠宰肉牛前，屠工们先用水管强行往肉牛嘴里灌水，直到肉牛胀得躺倒在地，不能动弹后才屠杀。随后，他们又向肉牛心脏用水泵强行注水。再后，将肉牛躯体分割，通过牛腿、牛头、牛肚等部位的大动脉注水。

　　从暗访调查中得知，一些肉牛私宰点为了获取最大“利润”，就是这样向肉牛躯体内注水，一直注到不能再注入为止。像这样的私宰肉牛点，在达州城及周边范围内约有２０多家。这些肉牛私宰点规模都不大，平均日屠宰量一般都在五六头左右。屠宰后批发给达州城里农贸市场的个体摊贩销售。

　　市场好多渗水肉

　　前些天笔者来到达州城朝阳农贸市场。上到二楼摊区，看见牛肉个体摊贩案板在往下滴着血水，挂钩上一排排大块小块的牛肉色彩淡红，泛着水光。摊贩不断地用抹布擦着放在案板上的牛肉，但牛肉的表面还总有血水渗出。

　　走到一个体摊贩案板前，笔者用手指按了一下牛肉，牛肉表面立即出现一指头大小的窝窝，按肉的手指则沾满了水渍。“这牛肉怎么这么多水？”笔者问道。“这有好点水，以往比这还多呢，你不买就莫问这些，想买没水的牛肉，那你就到别处去买好了！”摊贩说。在牛肉摊区，一位与笔者相识多年的摊贩坦诚地说：达州农贸市场里卖的牛肉，多半是些注水牛肉。这些肉都是从达州城及周边肉牛私宰点批发来的。

　　一头注水牛“赚”多少？

　　据那位认识我们的牛肉摊贩私下介绍：就一般情况而言，一头重７５０公斤的肉牛，经过私宰点屠工三道注水程序后，可以注入５０至７５公斤左右的水。一头牛剔出１５０公斤至２００公斤牛肉，其中就有２５至３０公斤的水。按照达州牛肉市场８元左右的批发价格，每头注水牛肉仅此一项至少可以多“赚”４００至５００元，说得更明白一点，就是２５至３０公斤水可以卖４００至５００元钱，这是多么惊人的“利润”。当然，吃亏的最终还是消费者。

　　市民呼吁规范屠宰销售

　　在暗访调查中，笔者听到一些市民反映，达州市去年５月份就出台了《达州市猪牛羊屠宰管理办法》，但一些人唯利是图，私宰点仍明目张胆地注水宰杀、宰杀注水。注水肉泛滥农贸市场，这些危害人们身体健康的注水牛肉，每天都有许多市民购买消费，严重侵害了消费者的合法权益。市民呼吁相关职能部门，进一步加大查处力度，联合治“水”，斩草除根。对肉牛（猪、羊）实行定点宰杀，并建章立制，严把市场准入关，长效监管，有“水”必处，让广大市民真正吃上放心肉。