如今，生活节奏加快，方便快捷的肉制品使都市人从繁琐的厨房劳作中解放出来，人们对鲜肉和其他肉制品的需求越来越大。然而肉制品市场的乱象让消费者望而却步。

    本报今起推出“聚焦厦门肉市”系列报道，将对我市肉制品行业进行深入的透析。不管是负面的揭露还是正面的报道，目的只有一个：方便消费者选购放心安全肉制品的同时，正确认识肉制品，提高肉制品生产和消费质量安全意识，推动整个行业健康发展。

    一个严峻的事实让作为全国餐桌安全示范城市的厦门备受压力：国家质检总局上月公布对河北、福建、广东等13个省、自治区、直辖市65家企业生产的82种肉制产品抽查中，有16种不合格。让人汗颜的是，被抽查到的16种不合格肉制品，厦门和漳州各有4个，两地占到全国不合格品的一半。

    记者了解到，被公布的厦门不合格肉制品不乏知名品牌。昨日，一位业内人士接受记者采访时表示，肉制品生产企业再不重视质量卫生问题，可能会让“闽系”包括厦门肉制品遭遇崩盘危险。

私宰猪肉做肉制品

    一位肉制品私营企业主告诉记者，厦门和漳州不合格肉制品都被抽检到4个不合格是有原因的，因为厦门很多肉制品的原料就是从漳州过来的。漳州有些地方专门有商贩收购私宰猪肉加工肉丸、香肠、肉松等肉制品的半成品，然后运到厦门进行成品加工和包装。

    这位私营企业主还透露了一些惊人内幕：一些不法商贩甚至收购卖剩的猪肉以及肉摊丢弃的肉皮、边角料做原料，包括不能食用的胰岛腺、淋巴结，拿来加工肉制品。

     厦门黄金香食品有限公司营销部经理王锦山介绍，出现肉制品抽查不合格产品，与长期以来社会各方对肉制品质量安全、行业标准关注不够有关，同时肉制品生产工艺较简单，行业门槛低，很多环节采用传统手工工艺，导致产品质量及卫生指标不合格或添加剂过多

肉不够“粉”来凑

肉制品顾名思义是熟肉加工产品，但是许多肉制品加工企业却存在用大量淀粉和豆粉填充加工肉制品的情况。

    黄金香营销部经理王锦山介绍，一些小企业或个体户为了降低成本，采用质量低劣的生猪肉作原料，在肉松中加入大量豆粉，部分企业甚至用母猪肉加牛肉香精来生产牛肉干，生产车间简易，没有任何消毒设施及检验设备，包装袋质量低劣。

    厦门银祥肉业有限公司总经理黄浩在对市场进行摸底调查时发现：市场上香肠等肉制品以粉填充的现象很普遍。一些香肠用肥肉、猪油与淀粉混合，很少加瘦肉，吃起来似乎很香，但是蛋白不够，油性大。

    黄浩说，包装肉制品按规定要取得QS认证，但许多散装的肉制品不按规定执行，市场监管困难。

“太仓肉松”是前车之鉴

    业内人士介绍，现在厦门和漳州、泉州肉制品能出省的品牌只有两三个，更多只能在本地销售。主要由于国内大卖场对卫生质量要求越来越严格，福建许多肉制品由于担心经不起检验而不敢上柜。

    黄金香营销部王锦山经理介绍，前几年肉松以福建肉松和江苏太仓肉松最出名。福建以油酥肉松为主，江苏太仓以盐味肉松为主。太仓肉松前几年因为不注重质量卫生、市场混乱而慢慢失去消费者，并逐步失去市场。

    记者采访一些消费者时发现，有相当数量的消费者不敢吃肉制品，都是因为不够放心。厦门和漳州品牌肉松被曝光质量不合格，显然在消费者中造成很大影响。

    王锦山说：“如果肉制品企业还是不注重质量和卫生安全而让消费者失去信任，整个肉制品行业可能会有被摧垮的危险。”